Von vielen sehr geschätzt ist „Kilians Raffinerie“ auf dem Gelände des ARTMAX in der Frankfurter Straße, von ebenso vielen genossen ist sein Catering im „Beach Club“ auf dem Gelände der OKERCABANA im Bürgerpark und sicher ebenso gut ankommen wird auch sein Catering im „Bayern Tempel“ auf dem Gelände der KATHARINA im Univiertel. Hinter dem Namen Kilian Hefele verbirgt sich ein Organisationstalent im Gastronomiebereich mit pfiffigen Ideen, Vielseitigkeit und einer besonders stark ausgeprägten Serviceorientierung!

Kontrastreich, vielseitig, originell …

Insgesamt betrachtet handelt es sich bei seinen Konzepten um ein echtes Kontrastprogramm. Auf der einen Seite steht die aufwendige Zubereitung von hochwertigen Speisen, die in dieser Qualität nur durch eine entsprechend langwierige Vorbereitung mit erheblichem Aufwand in allen Bereichen angeboten werden können. Auf der anderen Seite seines Angebotes findet sich das komplette Partyprogramm der schnell zubereiteten Snacks, die ein breites Publikum ansprechen und in Verbindung mit bestimmten Situationen (Party, Strandstimmung, Biergartenlaune) auch unbedingt vom Gast gewünscht sind. Man kann schon sagen: zwei Welten begegnen sich!

Strandstimmung

Das Catering des „Beach Clubs“ von der Okercabana bietet deshalb das absolute Pflichtprogramm von Currywurst mit Pommes über Bratwurst und Steak bis hin zu Salaten und den Scampi-Spießen. Die regelmäßig wechselnde Speisekarte bietet dann auch vegetarische Kost, Folienkartoffen oder Pastagerichte wie Lasagne. Ein Hauch karibischer Küche ist auch gewollt, wenngleich der Gast nicht mit den einheimischen Begriffen dieser Region – wie beispielsweise JAM für die karibische Mega-Folienkartoffel – verwirrt wird. Also es bleibt alles schön verständlich und für jeden Gast nachvollziehbar.

Bayernalarm!

Das neueste Projekt in der KATHARINA bietet die klassische Biergartenversorgung mit einem Koch aus Niederbayern, der die Original-bayrische Küche blind beherrscht, mit eine Karte von klassisch bayrischen Gerichten von den bayrischen Haxen aber auch eben bis hin zur bunten norddeutschen Grillkost, also insgesamt betrachtet die immer gerne gesehene Hausmannskost für jedermann.

Dienstleister Kilian

Außerdem findet man Kilian Hefele in der Betreuung von Veranstaltungen und Autopräsentationen in der Region. Egal ob es um den Fullservice als Partyservice oder um den Verleih von geeignetem Equipment (Partytische, Porzellan, etc.) geht, er kann für nahezu jeden Wunsch und Bedarf das individuell zugeschnittene und somit auch passende und obendrein auch noch extrem günstige Angebot abgeben. Auf diese Weise kann er auch Party- oder Großveranstaltungen von 2 bis 1000 Personen problemlos bedienen und mit den entsprechenden Verköstigung beglücken, egal ob darunter ein hochwertiges Buffet verstanden wird oder eben die klassische Grillkost.

Kilians Raffinerie, das Bistro mit Niveau …

Sein Kerngeschäft wird beinahe so bleiben, wie es die Braunschweigerinnen und Braunschweiger kennen, die niveauvolle Gastronomie in „Kilians Raffinerie“. Lediglich das Image eines Edelschuppens gefällt ihm nicht, denn das will er ja gar nicht darstellen. Es soll schon das Bistro mit Stil und Niveau sein, aber auch nicht mehr! Vor allem soll kein Gast das Gefühl haben, er könne „Kilians Raffinerie“ nur in Schlips und Kragen, in der Abend-Edelgarderobe oder im Anzug betreten, weit gefehlt! Schönes stilvolles Ambiente für Jedermann, gesellschaftsfähig für die Allgemeinheit und ohne Krawattenzwang ist seine Devise, auch wenn hier im Hintergrund immer mindestens drei, meistens fünf und insgesamt verfügbare sieben Köche ihr Handwerk verstehen ihr Bestes geben.

… mit Shuttle-Service

Man muss natürlich hier auch den Standortunterschied sehen, erklärt Kilian, das Artmax ist einfach eine andere Adresse als das Okercabana oder der Biergarten im Univiertel. Trotzdem möchte er den potentiellen Kunden auch die Angst vor dieser Adresse nehmen und gleichzeitig durch besonderen Service glänzen. Dazu gehört beispielsweise der Grundsatz, dass alle Speisen ohne Ausnahme frisch zubereitet werden - und da gilt natürlich die Devise „wo frische Seezunge draufsteht ist auch wirklich frische Seezunge drin“, erklärt er mir. Dazu gehört auch ein Porsche-Cayenne als Gäste-Shuttle, der von Kilian Hefele aus eine Werbekooperation mit dem Porschezentrum Braunschweig zur Verfügung gestellt wird. Dieses Fahrzeug ist für ihn keinesfalls gratis verfügbar, aber er möchte den Gästen aus dem Großraum Braunschweig, die zu ihm per Taxi zum Essen kommen, die besondere Dienstleistung bieten, kostenlos nach einem schönen Abend nach Hause gefahren zu werden. Das ist überregional einfach einzigartig!

Einmal im Monat wird es die „P-Lounge“ geben, wo das Bistro für das lässige lockere Treffen geöffnet haben wird. Leute ab 30 sind seine Zielgruppe. Der Aufwand für seine Kundschaft beziffert sich in stolze 14 festangestellte Kräfte, davon 5 im Service. Ein Küchenchef ist für ihn der Garant für gleichbleibende Qualität. Ehemals aus dem süddeutschen Raum hierher gezogen – übrigens ebenso wie ich – wird er seit 2 Jahren vom zunehmenden Erfolg für harte Arbeit belohnt und möchte auch hier in seiner Wahlheimat bleiben.

Lernerfolge für Azubis …

Als Ausbildungsbetrieb kämpft er immer wieder gegen das falsche Image der lockeren leichten Arbeit in der Gastronomie an und beklagt die dadurch hohe Abbruchrate. „Die meisten“, sagt er, „machen sich völlig falsche Vorstellungen. Die glauben im Ernst, dass das Thema Küche so locker abläuft wie zuhause bei Mama am Herd, und sind dann total geschockt, wenn hier richtig die Post abgeht und sie plötzlich hart arbeiten müssen“. Er verlangt natürlich Einsatzbereitschaft und Professionalität von seiner Mannschaft, denn nur so kann er seine Kunden auch zufrieden stellen.

… und interessierte Privatleute.

Als I-Tüpfelchen erzählt mir Kilian schließlich noch von seinen Kochkursen, die er regelmäßig im Bulthaup-Küchenstudio im Artmax anbietet. So erkennen die Teilnehmer gleich, wie viel Arbeit ein Fünf-Gänge-Menü macht, wenn man sich um alle Details selbst kümmern muss und eben nichts aus der Dose oder aus der Tüte kommt. Das schafft eine neue und wichtige Sichtweise für die tägliche Arbeit einer niveauvollen Küche. Wichtig ist ihm, dass so eine gute Mund-zu-Mund-Propaganda entsteht bzw. wächst und seine persönliche Idee und Zielvorstellung des ordentlichen Niveaus zu fairen Preisen einfach weiterhin Bestand hat. Wichtig ist ihm außerdem, dass jeder in der Region weiß, dass sein Grundgeschäft in „Kilians Raffinerie“ durch die Nebenzweige und die Expansion in keinster Weise beeinträchtigt werden wird. Das Team in der Raffinerie steht dem Gast uneingeschränkt zur Verfügung.

Ich selbst kenne ja nun die Kontraste aus einerseits den „Leibspeisen des Paten“ und andererseits aus dem Okercabana-Besuch und kann nur sagen: Kilian, viel Erfolg auf Deinem Weg! Und: Was ich selbst bereits erlebt habe, das kann ich hiermit auch mit dem allerbesten Gewissen weiterempfehlen!

Thomas Kestler