Tipps für die gesunde Küche mit der Mumme
Die Vorbereitungen für den diesjährigen mummekaufgenuss laufen schon jetzt auf Hochtouren. Am Wochenende vom 2. bis 3. November steht die gesamte Braunschweiger Innenstadt wieder im Zeichen des traditionellen Malzgetränks. Auf der Nibelungen-Schlemmer-Meile auf dem Platz der Deutschen Einheit erwarten die Besucher unter anderem eine interaktive Kochshow und ein Geschmacksparcours.
Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Mißler, Profikoch Marcel Lange und das Team von der küchenmacher geben Tipps für die gesunde Küche mit dem Malzextrakt und haben als Vorgeschmack bereits eines der kreativen Mumme-Gerichte getestet.
Eine gesunde Ernährung ist das A und O, das weiß Stephanie Mißler von der Ernährungsberatung im Schlosscarree von Haus aus. Gemeinsam mit Profikoch Marcel Lange wird sie beim mummekaufgenuss eine Kochshow zum Thema "Gesund kochen mit Mumme" präsentieren.
Experten empfehlen Produkte aus der Region
Aber was heißt gesunde Ernährung? "Man sollte darauf achten, sich ausgewogen, abwechslungsreich und vollwertig zu ernähren, viele saisonale und regionale Bio-Produkte zu verwenden und am allerwichtigsten selbst kochen!", erklärt Mißler. Fertigprodukte enthalten häufig viel Zucker und Fett. Der Nährstoffgehalt der Lebensmittel ist dadurch nur sehr gering. "Nur wenn ich selbst koche, kann ich sicher sein, dass mein Essen frei von sämtlichen Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern oder Konservierungsstoffen ist. Bio-Produkte aus der Region werden hochwertig hergestellt und haben wenig Rückstände von Pflanzenschutz- oder Düngemitteln", so die Expertin.
Auch Profikoch Marcel Lange von der Braunschweiger Kochschule Kochmal legt großen Wert auf die Verwendung von regionalen Produkten: "Hier in der Region haben wir unglaublich viel Auswahl. Es fängt an beim Spargel und hört auf beim Grünkohl, das finde ich unglaublich klasse. Warum soll ich Produkte von weit weg kaufen, wenn ich sie vor der Tür ernten kann - frischer geht"s nicht!"
Wer gesund kochen möchte, der sollte kurze Koch- und Garzeiten bevorzugen und Lebensmittel, allen voran Gemüse, in möglichst wenig Wasser zubereiten. "Die Vitamine werden sonst regelrecht weggeschwemmt und je länger ich etwas koche, umso größer der Vitaminverlust", sagt Stephanie Mißler, "das große Thema schlechthin, was gesundes Kochen anbelangt, ist deshalb Dampfgaren."
Mumme als wertvolle Zutat
Aber kann man mit Mumme überhaupt gesund kochen? Viele Menschen glauben nicht, dass dies möglich sei, bringt man das Malzgetränk doch eher mit deftigen Speisen in Verbindung. Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Mißler versteht die Bedenken, doch wie so oft kommt es auch hier auf das Maß an. Denn vom Prinzip ist Mumme alles andere als ungesund: "Mumme ist ein Naturprodukt aus Wasser und Malz. Malz entsteht durch die Keimung von Getreide, bei der wertvolle Inhaltsstoffe wie B-Vitamine und Mineralstoffe gebildet werden. Es ist durch die Kohlenhydrate ein sehr gehaltvolles Lebensmittel, aber wenn man es sparsam einsetzt, kann man damit sehr gesund kochen."
Profikoch Lange ist begeistert von der Vielfältigkeit der Braunschweiger Mumme. "Ich bin ein wahnsinniger Freund von Malzbier, deswegen war Mumme von Anfang an für mich interessant. Es macht Spaß sie zu kreativen Gerichten zu verarbeiten.
Rezeptvorschlag macht Lust auf den mummekaufgenuss
Die doppelte Segelschiff-Mumme ist jahreszeitlich flexibel einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend als Backzutat, aber auch in herzhaften Gerichten wie Gulasch, Suppen und Eintöpfen. Dabei muss herzhaft nicht immer deftig sein. Dies möchte der Profikoch gemeinsam mit der Ernährungswissenschaftlerin beim mummekaufgenuss vermitteln. "Wir zeigen den Besuchern in unserer Kochshow, wie sie gesund kochen können mit und ohne Mumme. Mein Rezept für die Gurken-Kartoffelsuppe ist ein erster Vorgeschmack auf das Wochenende", erklärt Lange.
Gurken-Kartoffelsuppe mit Braunschweiger Mumme
Zutaten für 4 Personen:
900 g Kartoffeln
2 Salatgurken (800 g)
1 Zwiebel
2 El Öl
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Mumme
100 g Räucherlachs
1 Bund Frühlingszwiebeln (klein)
200 g saure Sahne
1 TL Mehl
Muskat, Pfeffer, Salz
Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. 1 Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Gurken- und Kartoffelwürfel mit Gemüsebrühe und Mumme zugedeckt aufkochen und 20 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen.
Lachs in kleine Würfel schneiden, abgedeckt beiseite stellen. 1 Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Saure Sahne und Mehl verrühren. Suppe fein pürieren, dabei die Sahne zugeben. Suppe unter Rühren aufkochen, Gurkenscheiben zugeben und 2 Min. in der Suppe bissfest garen. Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lachs und Lauchzwiebeln servieren.
Vorbereitungen laufen auf Hochtouren
Der küchenmacher kann sich als Braunschweiger Unternehmen mit der Mumme besonders gut identifizieren. Frei nach dem Motto "Moderne Küche trifft Traditionsgetränk" sind Küche und Geräte für die Kochshow beim mummekaufgenuss bereits geordert. "Wir werden dort eine sehr moderne Küche aufbauen. Das Thema gesundes Kochen soll ganz im Mittelpunkt stehen. Dafür stellen wir alle notwendigen Geräte, zum Beispiel einen Dampfgarer, zur Verfügung", so Henry Teusch, Vertriebsleiter bei der küchenmacher:
Bis dorthin gibt es aber noch einiges zu tun: "Herr Lange und ich sind im Gespräch, welche Rezepte gekocht werden und wie wir die Show gestalten wollen. Ich bin derzeit beim Vorbereiten des Geschmacksparcours dafür muss ich noch ein bisschen basteln", so Stephanie Mißler. Der gleichen Meinung ist auch Lange: "Bis November ist zwar noch eine Weile hin, aber letztendlich müssen alle Kleinigkeiten stimmen. Wir arbeiten im Dreigestirn gut zusammen: Frau Mißler, das Team vom Stadtmarketing und ich. Ich freue mich auf das Wochenende!"
Der mummekaufgenuss wird präsentiert von Nordzucker.
Weitere Informationen zur Mumme und zum mummekaufgenuss finden Sie im Internet unter: www.braunschweig.de/mumme und www.braunschweig.de/mummekaufgenuss.
Quelle: PM